le Vertige des Sens

Entrées

Huîtres de Marennes-Oléron pochées au champagne, sauce mousseline, céleri-rave en textures et riz soufflé

Tarte Tatin de chicons au boudin basque, Saint-Jacques juste saisies au beurre fermier et jus léger au porto

Pressé de foie gras et de langue de bœuf fumée, beerawecka, sirop d'Aubel au xérès

Plats

Canard sauvage à la châtaigne, cuisse façon « frittelle di castagne » et strudel de chou et de coing

Carré de veau au café, potimarron confit à basse température et crémeux de topinambour

Dos de cabillaud rôti, bagna à l'ail fumé, blette fondue à la pistache

Desserts

Mousse de panais, fraîcheur de citron vert et biscuit aux noisettes

Fantaisie de maïs, crémeux au chocolat au lait et glace à la citronnelle